Sector: Hostelería
PEcados
Nueva Marca hostelera
De una idea creativa a un negocio rentable desde el primer día
Cómo una marca nacida desde cero pasó de una visión creativa ligada a una figura pública a construir un sistema que conectó producto, branding, operativa y rentabilidad.
01. El Diagnóstico
El cliente y su punto de partida
Pecados es una nueva marca gastronómica impulsada por Elías Dosunmu, con el objetivo de trasladar su esencia digital al mundo físico a través de un restaurante con identidad propia.
Punto de Partida
El proyecto partía desde cero, sin estructura operativa, sin histórico de datos y con la necesidad de transformar una visión creativa en un negocio real.
Momento en el que contacta con Gremio Digital
Desde la fase inicial del proyecto, con el reto de conceptualizar la marca, diseñar su propuesta y construir una base sólida que permitiera lanzar el restaurante con criterios de rentabilidad desde el inicio.
Problemas Clave
- Ausencia total de datos históricos.
- Necesidad de definir producto, marca y operativa desde cero.
- Riesgo elevado por dependencia de marca personal.
- Entorno altamente competitivo (zona Plaza de España, Madrid).
El Diagnóstico Inicial
A diferencia de otros casos, aquí no había un sistema que optimizar, sino que todo debía construirse desde cero.
El principal reto era evitar los errores habituales en lanzamientos gastronómicos: proyectos con identidad fuerte pero sin estructura económica que los sostenga.
02. Sus obstáculos
Los 3 Problemas Clave
1. Rentabilidad
El negocio debía diseñarse desde el inicio con una estructura de costes sostenible, especialmente en food cost y personal.
Cómo les Afectaba
Sin un control desde el primer momento, el proyecto corría el riesgo de generar ventas sin margen o de perder rentabilidad al escalar.
2. Marketing y Posicionamiento
Era necesario trasladar una marca personal digital al mundo físico sin perder coherencia ni impacto.
Cómo les Afectaba
Una mala ejecución podía diluir la propuesta y dificultar la diferenciación en un mercado saturado.
3. Operatividad
No existía estructura de procesos, equipo ni sistema de control para gestionar el día a día del restaurante.
Cómo les Afectaba
El negocio podía volverse caótico rápidamente si no se establecían bases claras desde el inicio.
03. El enfoque
Objetivo del proyecto
El objetivo no era solo lanzar un restaurante, sino diseñar un negocio que naciera con control, coherencia y capacidad de crecimiento sostenible.
Se trataba de convertir una idea creativa en una operación rentable desde el inicio.
“Lanzar sin sistema no es crecer rápido, es acumular problemas desde el primer día.”
Los costes de no actuar
- Económico: riesgo de lanzar un negocio sin control de márgenes.
- Temporal: errores estructurales difíciles de corregir después.
- Operativo: desorden desde la apertura.
- Directivo: falta de claridad en decisiones clave desde el inicio.
03. El Trabajo
Soluciones aplicadas
Enfoque específico para este cliente
El foco estuvo en construir el sistema antes de escalar, asegurando que cada decisión, desde el menú hasta el equipo, estuviera alineada con la rentabilidad.
Por qué se eligió este enfoque
En proyectos desde cero, los errores iniciales se amplifican rápidamente. Era clave diseñar correctamente la base antes de abrir.
Lógica estratégica
Primero, definir concepto, producto y posicionamiento.
Después, estructurar costes, operativa y equipo.
Finalmente, activar presencia digital y captación.
“No se trataba de abrir un restaurante, sino de construir un negocio que funcionara desde el primer día.”
Servicios utilizados
Consultoría estratégica
- Auditoría integral del restaurante.
Menú Engineering
- Análisis de ingeniería de menú y escandallos.
Control de Proveedores
- Revisión de precios de materia prima y compras.
Impulso de Productividad
- Control de productividad y horas hombre.
Desarrollo Presencia Digital
- Diseño y desarrollo completo de la web.
Optimización de Control
- Implantación de sistema de seguimiento de KPIs.
El soporte digital que una nueva marca necesita
Toda la infraestructura digital y análisis de rentabilidad y de costes que una marca nueva necesita.
04. Plan de acción
Cómo se ejecutó
Fase 1: Conceptualización
Definición de la propuesta, el branding y la experiencia del cliente.
Fase 2: Diseño del sistema
Estructuración de menú, costes, compras y operativa.
Fase 3: Implantación
Desarrollo de web, presencia digital y activación del negocio.
Fase 4: Control y ajuste
Seguimiento de métricas clave y optimización continua.
03. Los resultados
La transformación
Pecados no solo se lanzó como un restaurante atractivo, sino como un negocio estructurado, con control desde el inicio y capacidad de escalar sin perder rentabilidad.
Qué cambió en el negocio
- Control del food cost desde el primer momento.
- Coherencia entre marca, producto y experiencia.
- Estructura operativa clara desde la apertura.
- Base sólida para crecimiento futuro.
Food cost siempre por debajo
Reducción en costes operativos.
Base operativa preparada para escalar.
03. Los resultados
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